周末的微醺时刻，总少不了威士忌的身影，
🍷 琥珀色酒液在杯中流转，
鼻尖萦绕着它那独一份的烟熏香气，
一口入喉，是时光沉淀的馥郁风。
“这口感地道”、“这酒正宗”
诸如这一类的说法，你是否也曾听过？
而在这份“地道”与“正宗”背后
↓ 一连串更有趣的问题也随之而来 ↓
之前我们介绍了黄酒、啤酒和红酒的酿造秘密
本期《烈酒酿造局》系列视频内容
由施耐德电气酒行业数字化专家王鹏
为你揭开 威士忌酒杯中的数字化密码
原产地的威士忌就更“正宗”吗
决定一瓶威士忌“灵魂”的并非是产地标签，而是它那始终如一的独特风味。从原料配比到工艺流程，任何微小的波动都可能导致威士忌最终的风味发生变化。那么，全球化的威士忌品牌，在苏格兰、日本、美国等地开设不同的酒厂，是如何让全世界的酒友喝到完全统一的风味？
面对威士忌酿造中"微小波动即致风味变化"的挑战，施家Plant iT过程控制系统通过数字化、标准化的双重保障体系，帮助全球化品牌在不同国家建厂时实现口味统一。
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第一重：数字配方的标准化管理
施家Plant iT过程控制系统内置预配置的自动化对象和配方物料管理模块，能够将全球总部验证的麦芽配比、酵母种类、工艺参数等转化为数字化配方。新建工厂只需调用标准配方包，即可实现原料配比精确控制，既保证批次一致性，又能快速适配市场需求调整工艺，让全球不同产区的酒厂“同味同源”。
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第二重：关键工艺参数的动态锁定
除此之外，这套数字化系统还能够针对威士忌风味敏感环节，在糖化、发酵、蒸馏阶段，实施秒级精准控制。
在糖化阶段，能够严格控制温度，确保每批麦汁的淀粉转化效率一致，为风味打下统一基础；
在发酵阶段，通过持续监测，确保酵母始终在最佳的环境中“工作”，从源头上把控风味的一致性；
在蒸馏阶段，系统可根据蒸馏的实际情况，动态计算并调整蒸馏压力，保证酒精提取率，精准留住风味物质。
如需进一步咨询
威士忌酒厂选址
为什么有那么多限制条件
威士忌酒厂的选址需要兼顾多重因素，要有良好的水源，要靠近大麦产区，气候要适宜陈年……而即便解决了选址问题，生产过程中的设备故障、流程偏差、排产混乱等“后天挑战”，也会让前期努力付诸东流。
唯有破解“先天”与“后天”双重难题，才能够真正保障威士忌的风味稳定、生产高效。施家立足客户真实需求，将数字化解决方案贯穿从建厂到生产的每一环——
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选址建厂：数字孪生搞定“环境变量”
建厂前，施家专家团队通过实地调研，为客户提供规划先行的定制化数字化解决方案。并依托施耐德电气EcoStruxure 资产信息管理平台，构建统一、结构化的数字孪生基础，提升工程协同效率，减少返工，实现“一次录入、多次复用”的设计数据价值。
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生产全流程：智能运维搞定“后天挑战”
当酒厂从蓝图变为现实，挑战便从“环境变量”转向“生产变量”。对此，施家通过一系列数字化软件赋能生产全流程，精准掌握生产每一环节。
施家PMA预测性维护顾问，能够实时采集关键设备运行数据，降低设备停机时间，确保生产的稳定性；
MOM制造执行系统为每批酒液创建数字档案，一旦发现偏差，能快速定位问题环节，防止问题重复出现；
在装瓶环节，施家APS高级计划排产系统协同MOM系统，保障每批酒液在最佳状态下装瓶，避免因排产混乱导致风味偏差，在生产最后一步守住风味；
EMS+能效管控加，采集电、气、水等能耗数据，实现生产全流程能源可视化。并采用大数据分析与AI算法可动态优化蒸馏温度、发酵时间等参数，在保证品质前提下寻找能耗最低点，实现品质与能效双提升；
与此同时，Plant iT过程控制系统横向整合从原料到蒸馏的全流程，纵向贯通ERP、LIMS等数据，实现端到端透明化可追溯，全流程确保生产安全与合规。
陈年酒桶，到底是谁在看管？
陈年，是威士忌的风味“点金石”，在这一环节中，酒液在橡木桶中会经历萃取、氧化等过程，历时数年，从而发展出迷人风味。同时，酒液还会以每年约2%的速度蒸发，蒸发的这部分被浪漫地称之为“天使的份额”。
然而，这份浪漫的背后，却是酒厂的一大挑战——如何精准管控这些成千上万桶酒，让它们能够十几年后都达到预期风味？
面对漫长的陈年周期、海量的酒桶数量，以及对温湿度的严苛要求，传统人工管控难以满足精准化、规模化的需求。施家数字化“管家”与“总指挥”强强联手，让岁月沉淀出真正的价值。
“数字管家”施耐德电气环境监控系统，能够实时监测温度、湿度这些关键的环境因素，确保威士忌始终在最理想的环境中“熟成”。
“数字化总指挥”Plant iT过程控制系统协同桶藏环境监控系统，能够清晰洞察每个桶内的反应状态，通过将生产过程中的数据整合、分析，形成每个酒桶独一无二的“陈年曲线”，让酿酒师只需在屏幕前，就能清晰掌握每桶酒的熟成进度，精准判断酒液的状态。
从跨产区的风味统一，到选址建厂的精准规划；从生产过程的风险规避，到工艺流程的全方位守护，施家凭借数字化技术破解威士忌酿造过程中的诸多难题，为持续、稳定、高效的生产保驾护航，实现风味统一。
未来，施家将持续深耕食品饮料行业数字化创新，让每滴酒都带着历史的醇香，又烙着时代的科技基因。
