导读：食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业的快速发展，提供了重要的条件保障；而食品工业的发展不断的发展为食品机械制造业提出了一个个新的课题，要求其不断创新、不断发展与完善。
我国的食品加工工业历史悠久，但食品机械工业起步很晚。建国前，这个行业一片空白，食品加工大都是手工操作，生产率低，且产品质量不稳定。建国后，一些加工罐头、乳制品等的机械设备才得以发展，改革开放以来，随着国家经济的不断发展，食品工业发展很快，对食品机械的需求逐渐扩大，我国的食品机械行业初步形成。
此外，通过引进国外先进技术和设备，促进了国内技术水平的提高，研制开发了许多适用的中小型设备以及机械化自动化的新型设备，食品机械的品种、产量和产值开始大幅度增加。目前国内从事食品机械开发与生产的企业有上千家，品种也发展到几千种，机械化自动化程度有了进一步的提高。
建国后,我国的果蔬罐头加工业得到了飞速的发展,特别是改革开放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我国的果蔬罐头加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模,外向型果蔬罐头加工产业布局已基本形成;果蔬罐头加工业在我国农产品出口贸易中占有重要地位。
20世纪90年代，随着国家的改革开放，食品加工机械制造业如同其它机械行业一样逐步走向市场。特别是自1998年，随着原国内贸易部的解体，食品加工机械制造业失去了归口管理的政府部门。原来习惯于生活在计划经济体制下的许多国营食品加工机械制造厂因不能适应新的市场经济体制，纷纷陷入困境，在国有企业改制的过程中，大部分通过管理层承包或整体出售，成了集体、个体所有制的企业。在老厂走向衰落时，一些原国营厂的管理人员或技术骨干创办了民营企业。凭借老厂的人才资源、技术力量和品牌优势，加上民营企业的灵活机制，发展很快，仍保持了老厂原先在行业内的定点设备的生产领先地位。
我国的食品加工机械，逐渐在国际市场占有了一席之地。然而，应该看到，国际粮机市场的竞争也很激烈，而且中国粮机行业自身还存在一些不利因素。如国内企业规模小，产品仿制成份多，存在知识产权争执的隐患；缺乏专业外贸人员、销售网络不健全、售后服务不完善，对国外的情况不甚了解等。为了更好地进入国际市场，国内食品加工机械制造企业应首先加强前期准备工作，制定好市场开发战略，一步一个脚印地去开拓：①提高企业的经营管理水平，提高产品质量，把自己的产品做成精品，创建品牌；②加强科技投入，提倡自主创新，提高研发能力，研发新产品，拓展业务领域，只有拥有自主知识产权，才能在市场竞争中立于不败之地。
我国国产食品加工业发展状况及趋势
积极表现：
(1)增长势头逐步加快，各行业发展速度不一
(2)税收效益逐渐提升，税收差别化政策效应显现
(3)食品制造业地位上升，饮料制造业下降，食品工业的行业结构和区域结构也发生了相应变化
(4)投资走出低谷后不断增长，年度新增生产能力波动性强
(5)高新技术改造食品工业，技术进步成效显现(6)企业改革和发展步伐加快，龙头企业不断。
成长问题
(1)整体发展水平不高，食品加工度较低
(2)企业规模小、布局分散、，竞争力弱、效益欠佳
(3)企业研发力量薄弱，技术创新不足
(4)食品安全形势依然严峻，治理监管缺乏长效机制
(5)食品工业与前向产业衔接不力，食品工业竞争力提升受限
(6)不同行业品牌成熟度差距大，城乡市场的开发力度失衡
(7)管理机构多而散，缺乏统一的协调机制
(8)食品工业结构不合理，产业升级难度大趋势
食品营养化是我国食品工业发展的根本趋势，色香味形只是表象、形式和外因，营养价值是实质、内容和内因，是食品的根本所在。生产营养成份丰富和各营养成份比例合理的营养平衡食品是食品工业企业的根本目的，只有这样，才能使消费者“吃好”，才能增强国民体质，保持健康状态。食品方便化是现代食品消费的发展趋势随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们期望从繁杂、琐碎的家庭厨房劳作中解脱出来，以便有更多的时间进行休闲、娱乐和工作、学习。
食品功能化是社会发展进步的必然要求随着人们保健意识的增强和对自身健康状况的关注，人们期望食品不仅具有良好的营养价值，而且希望食品具有特定的保健功能，以预防、延迟疾病的发生，减轻疾病的症状和痛苦，以及促进疾病的康复。人们生活水平的提高导致的文明病、富贵病(糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症等)高发已成为损害人们健康状况的一大顽症，这在客观上也促进了保健食品的发展。
食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提高企业国内、国际市场竞争力的必然选择提高食品生产机械化和自动化程度，是生产卫生安全性好和营养价值高食品的前提和基本要求，也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件。
食品生物技术化是现代食品工业未来的发展趋势现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术。基因工程技术的发展，使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子。
