多年来，炊事机械在市场上属于比较冷门的一个行业。但随着人们物质生活水平的提高，饭店、餐馆等餐饮业的繁荣兴旺，直接带动了相关炊事机械的需求，也为五金市场的炊事机械行业提供了宝贵的发展机遇，使之呈现出广阔的市场前景，其市场销售也逐渐呈现出稳定的增长趋势。
近年来炊事机械行业之所以发展较快，市场销势如此迅猛，最主要受两个方面的影响。一方面是新建酒店、餐馆层出不穷，带动了炊事机械行业的快速发展；另一方面是人们现代生活节奏的加快，在外用餐已经成为一种时尚的消费习惯，也间接带动了炊事机械行业的发展。
中国发酵面食品源远流长，是中华民族饮食文化的象征。馒头则是一个最具典型性的代表，它是我国大众化主食正餐，具有非常广阔的市场前景。
目前市场上常用的面团调制设备是和面机和压面机。和面机作为通用设备可供选择的种类较多，主轴的布置有立式和卧式(卧式用得最为普遍)，一般都有正反转和自动翻斗的功能。为了提高馒头的口感和韧性，改善面团的加工性能，企业多选用压面机。压面机有单对辊和多辊式，辊的长度分35cm和50cm两种，其特征又分对辊式半自动和全自动，区别在于压延面团过程中的折叠和喂料，半自动需用人工操作，全自动不需人工操作。
馒头的成形设备是馒头生产的关键设备之一。一是外观上的要求，二是内在质量上的要求。从馒头的形状上看，大部分消费者偏爱圆形馒头和方形馒头。多年来卧式双螺旋对辊式圆馒头成形机一直占据中小型作坊市场，该机操作简便，连续性好，可以直接完成从面团到馍坯的计量、切断、滚圆成形等工序，该机具有结构简单、价格低廉等特点，比较适合我国国情。其不足之处在于成品大小调整范围太窄，切断过程长，表面切痕难以消除，需用1台整形机加以弥补，有些食品厂采用面团分割机构和滚圆结合的一套装置来消除切痕。滚圆机多用盘式、带式或槽盘式，结构的布置方式有水平和垂直两种，相对于软硬面团均可以适应。
馒头机械设备由加水系统、和面机、成形机、整型机、摆放机、醒发汽蒸机和冷却机组成，和面机、成形机、整型机基本上与组合设备类似。
主食工业化的最高形式是自动化生产。自动化生产是指发酵好的面团在压面、成形、摆放、醒蒸、冷却等工序不用人工操作。
自动生产线由和面机、自动切块输送装置、自动压面机、自动成形机、自动摆放机、自动醒蒸机、冷却机、包装机等组成。
自动生产线中自动醒蒸机有隧道式和立式两种。隧道式结构简单，便于维修，工艺条件稳定，但占地面积比较大；立式醒蒸机热效率高，节能性强，占地面积小，但结构相对比较复杂。目前，设计产量已达日产5-15万个。
知识经济时代，技术是关键，创新是灵魂，通过我们不懈地努力，持续不断地技术、组织和管理的创新，将进一步激发发酵面食品社会化的创新活力，并且不断充实，不断完善，坚持以企业为主体，坚持以科研与生产相结合，开发出更多的具有我国自己知识产权的设备，将最成功的发酵面食品成套设备推向市场。
专家建议：(1)馒头的集中生产要因地制宜，根据市场定规模，花色品种一并考虑。重点开发研制多功能成形机、全自动摆放机、智能化精整机，蒸煮设备需开发高效节能、绿色环保以及能使用不同能源的系列装置，如大中城市电热蒸汽发生器和燃汽蒸汽发生器比较适宜，而小城镇则用锅炉配套即可。2)品种多样化和高档次馒头生产设备已问世，需要统一扶持，走科研、开发、研制和示范的途经。(3)馒头的保鲜、包装、周转、配送装备急待解决，以便和生产销售系统顺利衔接。
