平凉馒头引进“主食厨房系列”机械
随着生活水平的提高及生活节奏的加快，馒头已由家庭自制向社会化生产转变，据统计，目前中国90%以上的城镇居民从市场上购买馒头。然而，现在以馒头加工为首的主食生产行业正经历着前所未有的用工荒，同时传统主食也正在面临着传统与现代、东方与西方饮食文化、消费观念上的种种竞争和冲击。目前，由平凉“馒头军”引进的“机器人”在兰州馒头市场大显身手，这些“铁家伙”蒸出的馒头市民能认可吗？
馒头店引进“机器人”
一边是找工作的人四处求职碰壁，一边却是用工的单位因为找不到员工而焦头烂额。然而，相对于餐饮服务行业的招工难来说，主食加工行业的用工问题更严重。受行业所限，繁重的体力劳动对主食加工行业的从业人员来说是家常便饭。对于这种“技术含量”偏少，而“体力含量”又偏多的工作，年轻人不屑参与，而相对比较能吃苦耐劳的4050人员往往又心有余而力不足。新华社图
记者走访金城多家面条加工店、馒头店等主食加工行业发现，因为招工难，许多店里都是出用工极为紧缺，甚至一些店面因为人员少而开始难以为继。
面对前所未有的“招工难题”，一些主食加工企业开始探索新路子，甘肃崆峒缘食品有限公司就率先在省内引进“机器人”取代人工，缓解主食加工行业的用工难。同时记者调查发现，传统的主食生产加工业已跟不上兰州市民日益增长的主食购买需求，用现代科技“重塑”传统主食已迫在眉睫。实现主食产业化，必须以科技为先导，使传统主食在保留传统风味的同时又符合现代兰州人生活的需求，这是主食产业化首先要解决的问题。
机器人蒸馒头pk洋面包
据了解，目前市场上普遍使用的机械种类有和面机、揉面机、馒头成形机和落屉的蒸锅，工艺采用老面发酵，然后用碱中和，个别作坊用酵母发酵。这个阶段机械化程度低、技术落后、劳动强度大、生产能力小、安全卫生无法保证、产品的品质质量也不稳定。“以前的设备不安全，经常出现因为操作不当伤人的事故，现在我们引进的新设备更安全，而且噪音很低，早起和面也不会影响左邻右舍。更重要的是机器人蒸的方馒头纹理清晰，香甜可口，可以说集中了传统馒头和面包的优点。”甘肃崆峒缘食品开发有限公司的负责人说。据了解，为解决馒头店在连锁发展中的劳动力高成本和工艺多样性，甘肃崆峒缘食品开发有限公司此次引进了和面机、揉面机、方馒头机、包子机等流水线设备。
食品、服装、语言被称为一个民族的文化载体和文明象征。然而，以馒头、面条、饺子等为代表的传统面制主食产业，却未能够与时俱进，创新发展。显然，这是一个被忽略的大市场。如果产业化跟不上，馒头迟早会败给面包。传统主食馒头在日常生活中占据着重要的地位,据统计，我国每年传统面制主食消耗小麦占总产量的75%。其中馒头消费量占面制食品总量的30%以上。此次甘肃崆峒缘食品有限公司引进“机器人”蒸馒头可以说填补了甘肃馒头标准化和产业化的空白。走产业化的路子，在更大的市场领域中占领制高点。
